Кулинарный блог Сергея Джуренко. Фото. Рецепты.

Рыбный день

Опубликовано 21 января 2012 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Рыбный день - блюда из рыбы

Рыбы (Pisces) — весьма обширная группа водных животных с жаберным дыханием. Рыбы живут практически в любом водоеме: пресном, солоноватом, соленом. Живут и на мелководье, и на огромных глубинах.
Самая маленькая рыба, известная на данный момент — 7,9 мм, Paedocypris progenetica, а самая большая — 13,7 м, китовая акула. Известно около 30 тысяч видов рыб, и изучает их целая наука — ихтиология.
Нам рыба интересна в плане ловли и в плане готовки из нее вкусных блюд.

Мясо рыб хорошо усваивается организмом, содержит много полезных микроэлементов, ненасыщенных жиров и проч. Хорошо, когда рыба свежая, только пойманная. Но чаще всего рыба к нам попадает замороженной, и перед готовкой ее надо оттаивать. Оттаивание лучше проводить при комнатной температуре, постепенно. Но самое главное — размороженную рыбу надо готовить сразу же, не откладывая «на потом».

Во времена СССР рыбные дни было нечто обязательное, но не связанное с православной традицией «постных» дней. Скорее всего, рыбные дни ввели из-за невысокого уровня производства мяса, в качестве альтернативы. Хотя, в средине 70-х годов повторное введение рыбных дней было аргументировано стремлением к увеличению производства рыбной продукции. Тогда в качестве рыбного дня закрепили четверг, и практически все предприятия общепита в четверг мяса не готовил вообще.

Предлагаю сборник своих рецептов блюд из рыбы. Сделайте себе рыбный день!

Как избавиться от похмелья

³

Опубликовано 02 января 2012 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Это только начало

Долгожданные и затяжные новогодние праздники, наряженная елка, красивый новогодний стол, с вкусными блюдами. Бокал шампанского, под бой разнообразных часов. Тосты, шутки, веселье, возлияния. А утром, или вернее уже днем или ближе к вечеру — сухость во рту, головная боль, руки трясутся, все на свете раздражает. Отражение в зеркале помятое и с красными глазами. А то и похуже — тошнит, мутит и качает. Это, друзья мои, похмелье. Расплата за отлично проведенный праздник. Самое противное — сложно вспомнить, что было вчера, и друзья явно врут, рассказывая небылицы. С чувством вины надо ожидать, когда кто-то доберется до видео-ресурсов сети.

Отечественный алкогольный мазохизм, традиция!

Не стоит бежать в аптеку за «вспомогательными» аварийными средствами, они по урону для организма ничуть не проще чем-то, что вы выпили вчера. Я даже не призываю вас лечить подобное подобным, как это делали в древности. А то может получиться, как у героя бессмертной книги Ярослава Гашека — Швейка, который «знал одного столяра, так тот в первый раз напился под новый тысяча девятьсот десятый год, а первого января с утра его начала мучить жажда, и чувствовал он себя отвратительно, так что пришлось купить селедку и напиться снова. С тех пор он делает это каждый день вот уже четыре года подряд. И никто не может ему помочь, потому что по субботам он покупает себе селедок на целую неделю»

В домашних условиях можно сделать гораздо проще.

Новогоднее меню

³

Опубликовано 29 ноября 2011 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Праздник приближается!!!

Скоро, скоро Новый год! Оставив все проблемы в старом году, подведя черту, пора начать новую жизнь. Так говорил один мудрый знакомый, в перерывах между тостами в новогоднюю ночь. А ведь как встретишь Новый год, так он и пройдет. Пожалуй, практически везде люди ставят качество жизни от качества празднования, так уж повелось.

Времени до Нового года осталось очень мало, всего-то месяц. Стоит продумать все и подготовиться заранее. Иначе будете крошить незабвенный салат «оливье» за 10 минут до боя курантов, или что там у нас сейчас бьет? Все «новшества» с мировым временем, которые были в этом году, практически гарантировали в нашей стране, что отметив, по традиции, наступление Нового года с Москвой, праздновать наступление нового года на Украине уже будет некому. Но судьба оставила все по-старому. Привычный расклад – один час, вполне достаточно, чтобы отметить Новый год уже с горячими закусками, а не закусывать традиционное шампанское бутербродами.

Кто будет спорить, что новогодний стол должен быть богатым? Только дикари, питающиеся кузнечиками. У нас в семье принято, что каждый выбирает себе блюда самостоятельно, правда готовим их все вместе. Новый год для нас семейный праздник.

В новогоднюю ночь, среди всевозможных обилия закусок и «салатиков», всегда у нас есть запеченная со всякой всячиной утка, гусь или кролик. Обязательно холодец или заливной язык. Баночка тертого хрена, от которого плавится ложка. Признаюсь, в последние годы отказались от «оливье», т.к. съесть его можно много, и до утки просто не дожить. Но селедочка под шубой – это почти наверняка. Также стоит заветная «очередная» баночка маринованных слив, по кавказскому рецепту. Как говорят мои друзья, какие-то наркоманские сливы, пока ешь первую, понимаешь: есть надо экономно… так съедается вся банка. Ну и, конечно же, домашняя буженина! С домашним хреном и горчицей.

Очень советую, качественно подготовиться к празднованию. Ниже привожу сборник рецептов блюд для новогоднего стола, все с фото и полным описанием последовательности. Там ничего сложного, все просто и понятно. Я совсем не призываю приготовить весь список, выбирайте. Но кто знает, может вам не хватит именно того, от чего вы отказались.

Мясные блюда

Опубликовано 04 ноября 2011 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Мясные блюда

Сколько раз приходилось видеть хищный взгляд друзей, когда на горячих углях жарится отменный шашлык. Что бы не говорили противники употребления мяса, тяга человека к вкусно приготовленному шашлыку – где-то глубоко в генах. Давным-давно мясо добывали на охоте, затем, видимо поняв, что мясо проще выращивать в виде домашнего скота, чем ждать его в лесу многие часы, да еще под проливным дождем — почти бросили охоту. Постепенно охотники превратились в скотоводов, хотя привычка охотиться укоренилась и увлекает по сей день – атавизм.

В различных кухнях мира используется разное мясо, имеется ввиду – мясо разных животных. Существует множество запретов, чаще религиозных (на свинину, насекомых, говядину и т.д.). В основном это зависит от национальных традиций. Впрочем, весьма часто воспитание не позволяет, или менталитет, съесть определенное мясо. Змею я есть не смог …

Мясо — это белок, полноценный и питательный белок. Есть аминокислоты присущие только мясу. Кроме того, мясо в рационе – прекрасный источник важных для здоровья веществ, витаминов.
С мяса не готовят, разве что, чай и компот. Мясной десерт есть приходилось – турецкое блюдо Tavuk Göğsü, десерт из куриной грудки. Дивная вещь. Хотя, где-то читал, что в Монголии успешно пьют чай приправленный бараньим салом.

Предложу рецептурник мясных блюд, все несложное, проверенное и очень вкусное.

Приятного аппетита!!!

Первые блюда

Закуски

Гриль и барбекю

Мясные изделия из фарша

Тушеное мясо

Жареное и запеченное мясо

Смотрите также:

Завтрак за четверть часа

Опубликовано 02 октября 2011 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Завтрак за четверть часа

В современном мире ничто так не ценится, как время. Времени вечно не хватает, скорость жизни почти как курьерский поезд.

Хорошо, если есть пол часа на завтрак, и можно приготовить себе что-нибудь, как говорит моя мама, существенное. Но, как правило, нет этих пол часа, и выбирая между — поспать лишних 15 минут и позавтракать кофе и бутербродом, или недоспать 15 минут, которых так будет не хватать, всегда выбирают сон.

А потом, всухомятку перекусив, выпив кофе фактически на голодный желудок, понеслись сломя голову на работу. И обед будет весьма похож на завтрак.

Между тем, приготовить яичницу достаточно всего 15 минут, ну пусть 20 минут.

А пока готовится яичница, не напрягаясь, можно приготовить соус и салат, одновременно заваривая ароматный чай. И завтрак получится полноценным, и сыты будете до обеда, и жизнь станет веселее.

Не правда ли?

Салаты

Яичница

Соусы

Супы

Таратор, джаджик и др.

Закуски

Напитки

Десерты

Жареные бананы

Смотрите также:

Ризотто. Итальянская традиция

Опубликовано 24 сентября 2011 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Ризотто. Итальянская традиция

Итальянская кухня невозможна без ризотто. Это классическое блюдо итальянской кухни давно стало визитной карточкой Италии, как и пицца.
Для ризотто необходимы особые сорта риса, с высоким содержание крахмала и крупными зернами. Обычно для ризотто используют сорта риса арборио (arborio), балдо (baldo), рома (roma), карнароли (carnaroli). Но самый распространенный сорт — арборио. Необычная округлая форма крупного зерна, высочайшая крахмальность риса, обеспечивают безупречность ризотто. Большие, слегка прозрачные и с жемчужным отливом зерна арборио, позволяют приготовить ризотто с нежным вкусом и прекрасным внешним видом. Рис Арборио при варке впитывает много жидкости, а значит — ароматов и вкусов. Арборио немного сложен в готовке, его недостаточно просто сварить. Рис должен быть немного обжарен в оливковом масле, или сливочном. Но лучше в оливковом. Арборио для ризотто требует небольшого количества вина, в самом начале готовки. И совсем немного посторонних специй. Правильно приготовленное ризотто должно быть мягким и нежным, но не кашеобразным. Каждое зернышко риса должно содержать в самой середине едва уловимую твердость.
Итальянская кухня без ризотто, как Киев без Подола. Это немыслимо. Еще в Средние века, завезенный с Востока рис, стал основой для целой кулинарной науки — приготовления ризотто, что обрело степень высочайшего мастерства именно в Италии.

Смотрите также:

Домашние специи и приправы

¹

Опубликовано 21 августа 2011 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Специи

Без специй и приправ, пища будет, как правило, безвкусная. Приправы и специи, как не крути, это химические добавки к пище: натуральные (естественного происхождения) или искусственные. Основная задача специй и приправ — улучшение вкусовых качеств еды. Часто специи и приправы обеспечивают сохранность еды, а также улучшают ее усвояемость организмом.

К приправам относятся пряности, соль и сахар, ароматизаторы и некоторые химические вещества (глутаминат натрия, уксусная эссенция, лимонная кислота). Натуральные приправы и специи — части растений (плоды, семена, стебли, корневища, листья, цветочные почки) — сушатся, измельчаются, применяются в виде настоек, вытяжек. Часто продают готовые смеси приправ, предназначенные «для чего-то», и состав этих миксов часто пугает. Фирменные химические коктейли, на все случаи жизни. Но мало кто задумывается, что гораздо проще и безопаснее приготовить смесь самому из «простых» компонентов, свежую и на один раз.

У нас дома используется около 30-35 простых специй, которые применяются по месту индивидуально, или смесями.

Из готовых смесей покупаем только карри, хмели-сунелли, смесь суповых корней и «прованские травы». И то, исключительно ввиду сложности состава и часто из-за отсутствия некоторых компонентов, и только там, где в составе нет подозрительных «химических» названий…

Морепродукты — подборка рецептов на любой вкус

Опубликовано 30 июля 2011 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Блюда с морепродуктами

Вспоминая о морепродуктах, у многих перед глазами появляется передача «Вокруг света», где в далекой стране на местном рынке, прямо у синего моря, на прилавках выложены огромные кучи всякой рыбы, креветок, омаров, кальмаров и еще Бог весть чего. Очень часто — совсем экзотические виды, которые мы в лучшем случае видели на страницах учебника биологии. Вообще-то, под термином морепродукты подразумевают всё, что добыто в море, и это можно съесть, за исключением рыбы и животных. Не принято считать морепродуктами также всех позвоночных.

Как правило к морепродуктам относятся — моллюски, кальмары, креветки, крабы, омары, осьминоги и т.п. Морепродукты — это высокое содержание белка, очень мало калорий. Основа многих известных кухонь – как раз морепродукты. Например, испанской, итальянской, «средиземноморской» кухонь. Вот тут подсказывают: сушеные морепродукты — прекрасное дополнение к холодному пиву.
В итальянской кухне научились прекрасно сочетать морепродукты с различными национальными блюдами: с рисом, добавлять в качестве топпинга в пиццу, готовить соус из морепродуктов для пасты. В испанской кухне традиционная валенсийская или каталонская паэлья невозможна без морепродуктов.

Жареные блюда

Кальмары жареные (калмары пане)
Мидии жареные
Кабачки с креветками

Блюда с рисом, ризотто

Рис с морепродуктами, по-мексикански
Ризотто с креветками (risotto con gamberi)
Ризотто с морепродуктами (Risotto alla pescatora)
Ризотто с креветками
Ризотто с мидиями

Паста

Паста (penne rigate) с дарами моря
Паста (pappardele) с морепродуктами
Паста (лапша) c морепродуктами

Пицца

Пицца с морепродуктами (Pizza ai frutti di mare)
Пицца с мидиями

Супы

Овощной суп с креветками
Крем-суп из морепродуктов. По мотивам Clam chowder
Суп из мидий

Смотрите также:

Итальянская пицца — своими руками

⁵

Опубликовано 25 июня 2011 в рубрике Домашняя кухня. 5 комментариев

Пицца

Что такое пицца — знает каждый. И у каждого пицца своя. У кого это огромная чипса со столовой ложкой начинки, у кого огромная ватрушка с о «всем, что есть в холодильнике», а у кого произведение кулинарного искусства, сделанное по правилам итальянских пиццайоло.

Говорят, что прообраз пиццы был еще у древних греков и назывался «πλακουντος» — плацента, плоский испеченный хлеб. На такой хлеб накладывались ароматные травы, маслины, лук и чеснок, оливковое масло. Несмотря на итальянские корни пиццы, популярность этого шедевра кулинарии уже давным-давно вышла за пределы Апеннинского полуострова. А сама пицца появилась в итальянской кухне лишь в XVI веке, с появлением в Европе помидоров. Сначала пицца была блюдом крестьян, и специальные люди — pizzaiolo (пиццайоло), готовили пиццу на продажу. По любому пицца, как и вся итальянская кухня, характеризуется обилием свежих продуктов средиземноморского региона, особенно овощей. Типичные овощи: помидоры, баклажаны, салат-латук, перцы.

Главным образом пицца стала популярна в Европе и США, хотя в последние пару десятилетий и у нас. Широченные сети различных пиццерий предлагают различные виды пиццы, в том числе с доставкой. Зачастую рецепты пиццы далеки от классических, и носят глубокий национальный характер. Особенно американская пицца.

Пицца с морепродуктами Pizza ai frutti di mare
Пицца с салями
Домашняя пицца
Пицца «Дьябло» Pizza Diavolo
Пицца гавайская Hawaiian pizza
Пицца с грибами
Пицца с баклажанами Pizza con melanzane
Пицца с мидиями Pizza con le cozze
Пицца «Маргарита» Pizza Margherita
Пицца с сосисками Pizza alla salsiccia
Пицца с копченым мясом
Пицца с тунцом и томатами Pizza tonno e tomato
Пицца маринара Pizza Marinara
Желтая пицца
Пицца с ветчиной Pizza al prosciutto
Грибная пицца Pizza ai funghi
Пицца с курицей Pizza alla pollo

Смотрите также:

Первые блюда – основа питания

Опубликовано 28 мая 2011 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Первое блюдо - суп

Как только древний человек разжег огонь и обжег на нем глиняный горшок, он осознал важность и полезность жидких блюд. Никто не знает, и никогда не узнает, каким был первый суп на планете. Но думаю, наверняка, это был отвар из корней, трав и дичи.

В любой кухне мира, во все времена, жидкие блюда именуют «первое». Исключение, пожалуй, Украина, у нас первое блюдо именуют «борщ». Это шутка, но в каждой шутке всегда есть доля правды.

Суп — жидкое блюдо, распространённое по всему миру, почти на половину состоящее из воды, и в большинстве случаев подается в начале обеда или ужина, и, как правило, горячим.

Суп можно приготовить из любых доступных продуктов: из мяса, рыбы, птицы; из овощей, зелени, фруктов и ягод; из грибов, злаков; на воде, рассоле, соке, молоке; и т.д. Бесконечная череда названий.

Предлагаю серию своих рецептов первых блюд.

Холодные супы

Холодные супы: Окрошка и вариации

Джаджик

Окрошка с хлебным квасом

Таратор, джаджик и др.

Овощные и грибные супы

Зеленый гороховый крем-суп