Опубликовано 03 февраля 2012 в рубрике Домашняя кухня. 5 комментариев

Суп из брокколи (minestra di broccoli)

Брокколи, как не странно, все-таки, капуста. Разновидность привычной цветной капусты. Я в детстве не ел брокколи и цветную капусту, они мне мозги напоминали. А сейчас ем даже с удовольствием. Кроме того брокколи капуста доступная, хотя и сезонная. И не дорогая. В любом блюде всегда прекрасно смотрятся ярко-зеленые соцветия брокколи. Кроме того, брокколи продается свежезамороженной в удобной расфасовке. Брокколи — овощ, причем съедобно в ней все, даже неаппетитные, на первый взгляд массивные стебли.

Родом брокколи из стран средиземноморья и Малой Азии. Выращивали брокколи еще римляне, хотя, к примеру, во Франции моду употреблять брокколи ввела Екатерина Медичи. Но огородным овощем брокколи стала немногим более 100 лет назад.

Огромный кладезь витаминов, особенно витамина С. Помнится, по обучающим телеканалам показывали фильм, где утверждали полезность брокколи при борьбе с раком.
Слово «брокколи» происходит, по всей видимости, от латинского bracchium, что означает «ветвь», или «ветвистый». Форма соцветия брокколи напоминает небольшое и зеленое деревце, как японский бонсай. Невысокая калорийность, обилие витаминной и микроэлементов, делают брокколи прекрасным кандидатом для диеты. А способность брокколи связывать вредные вещества в организме, позволяют применять брокколи в лечебном питании.

Брокколи превосходный кандидат для приготовления пасты. Паста с брокколи — очень распространенный вариант на юге Италии. Но, на мой взгляд, брокколи вкуснее всего в овощных супах.

Готовим сегодня суп из брокколи, с курицей и овощами. В Италии такой суп называют minestra di broccoli.

Ингредиенты:   брокколи, курица, зеленый горошек, морковка, лук, корни петрушки и сельдерея, картофель, чеснок, специи

Читать далее

Опубликовано 13 декабря 2011 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Курица с красной фасолью

С тех пор, как Бог дал человеку курицу, у человека всего три проблемы с этой птицей. Первая — как выкормить (чем, где взять столько корма). Вторая, как говорил моя бабушка, «Куда по огороду!! Кыш!!!!!». Третья — как приготовить мясо.

Помнится, в условиях развитого социализма, вопросы кормов решался путем обмена на прозрачные жидкости, приготовленные согласно канонам диссертации Д.И.Менделеева. Второй вопрос решался путем активного понукания пассивных в реальности внуков. Третья проблема — самая сложная. Тривиального решения не имеет.
Домашняя курица (Gallus gallus) — самый многочисленный род домашней птицы, и, что-то мне подсказывает, самый вредный.
Потомок дикой банкивской курицы, обитающей в Азии, домашняя курица весьма плодовита, легко набирает вес. Источник пуха, перьев, яиц и, в конце концов, мяса.
Одомашненная курица известна людям уже более 30 веков. Хотя многие говорят, что намного больше.

Приготовить курицу, казалось бы, и просто и сложно. Мясо курицы нежное, легко принимает в себя аромат и вкусы приправ и специй. Но, надо отдать должное, готовится быстро.

Просто пожарить курицу — дело несложное. А вот приготовить кусок курицы так, чтобы вкус был просто впечатляющий, надо очень постараться. Обычно куриное мясо готовится с гарниром и соусом. В мировых кухнях много тому примеров.

Например, в Италии в области Тоскана весьма популярен рецепт приготовления курицы с гарниром из фасоли, овощей. Курица по-тоскански.
В Мексике блюда из курицы, с добавлением колбасы чоризо, (chorizo), риса, соуса гуакамоле
В японской кухне курица с рисом — весьма традиционное блюдо, правда, считается, что курица — это гарнир к рису.

Хотелось приготовить курицу по-тоскански, но, просмотрев первоисточники, вдруг осознал, что вряд ли удастся найти классический вариант, да и много ингредиентов весьма для нас экзотичны.

Поэтому приготовим курицу с красной фасолью, по-домашнему.

Ингредиенты:   куриные окорочка, красная фасоль, помидор, лук, чеснок, зеленые оливки, вино белое сухое, оливковое масло, специи

Читать далее

Опубликовано 17 ноября 2011 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Паста (fettuccine) с куриными ножками

Как всегда торопимся на работу. И поспать хочется. А на работе и поесть толком негде, «бомж-пакет» из близлежащего фаст-фуда — не в счет. А завтрак, как говорить одна милая старушка из американского боевика, самый главный прием пищи в течение дня. Завтрак съешь сам.

Сколько уже раз повторял, что приготовить утром нормальный завтрак — дело получаса. Никто не верит. А зря. Минимум усилий и продуктов.
К примеру, всем известные «окорочка Буша», на них выросло нынешнее поколение молодых и нестарых. Кроме того, в продаже все время имеются, кроме окорочков, другие часты курицы: крылья, ноги, филе. Филе я не люблю, белое мясо — не нравится еще с детства. Крылья здорово подходят для закуски «под пиво», или в плов — вообще идеальная еда. А ножки, бедра, окорочка — универсальная часть, и мяса много и готовить легко. Окорочок (окорок) — часть тушки курицы, от тазовой части до лапы. Обычно продается или целым, или только бедро, или только ножка. Все подходит.
Идеально с курицей сочетается итальянская паста, и готовится она очень быстро. На мой взгляд, к куриным окорочкам больше всего подходит длинная паста — спагетти, феттуччине, тальятелле, папарделле. В этот раз «попалась» под руку феттуччине (Fettuccine). Дословно — ленточка. Одна из самых популярных паст в Риме и окрестностях, впрочем, в других регионах, подальше от Рима, такая же паста называется по-другому.

Но курица — курицей, а вкус пасты делает соус. Тут надо постараться, и включить фантазию. Соус (sauce — подливка, или salsus — посоленый) — жидкое дополнение к блюду, чаще не совсем жидкое, а достаточно густое, особенно для пасты, чтобы соус смог «удержаться» на пасте. Соус это главное, ведь паста просто варится в воде, а соус придает пасте тот вкус, который делает обычные кусочки теста шедевром кулинарии.

Объединим куриные ножки и пасту fettuccine, и приготовим вкусный завтрак.

Ингредиенты:   куриные ножки, паста fettuccine, сливки, белое вино, пармезан, мука, карри, соль, сливочное масло

Читать далее

Опубликовано 05 октября 2011 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Соте из курицы с овощами

Каждый знает, каких иногда усилий стоит приготовить себе ужин после очень трудного дня. Как говорил Шарик, когда и лапы ломит и хвост отваливается. По этой причине я всегда завидовал людям, умеющим быстро приготовить нечто вкусное из продуктов, которые есть в холодильнике, а главное быстро приготовить. Я вообще сторонник приготовления пищи за непродолжительное время, и всегда с удивлением слушаю, что домохозяйки тратят на приготовление ужина пол дня. Обычно готовка занимает от четверти часа до часа, иногда меньше или дольше, но не пол дня. Кроме того, подавляющее большинство блюд не требуют постоянного присутствия у плиты.

Самые интересные в плане скорости и простоты блюда, на мой взгляд, тушеные или припущенные продукты.
Например, соте (от фр. Sauté — соус) — тушенные или приваренные в собственном соку продукты, часто мясо с овощами, которые после готовки образуют густой соус. Или фрикасе (фр. fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить») — рагу из белого мяса в белом соусе. Азу — традиционное блюдо татарской кухни, готовится путем обжаривание мяса с овощами.

Нет ничего сложного, важно только выбрать оригинальный рецепт, подготовить продукты, что занимает совсем немного времена, и тушить все вместе. Удачный ужин гарантирован, при всем том, что личного участия совсем немного: подготовка продуктов — минут 15 всего и пару раз перемешать. А вкусно будет — гарантирую!

Ингредиенты:   курица, баклажан, морковка, чеснок, помидоры, перец красный сладкий, картошка, соль, перец черный, паприка сладкая, растительное масло

Читать далее

Опубликовано 27 сентября 2011 в рубрике Домашняя кухня. 2 комментария

Паста (farfalle) с курицей

То, что Марко Поло в 1295 году привез из Китая изделия из сушеного теста, ставшие затем национальной традицией Италии, не более чем легенда. Где-то читал, что родилась эта легенда в США после публикации в Marconi Journal (издание ассоциации американских промышленников), которая была, по сути, рекламным ходом, знакомящим потребителя с высушенным тестом — «пастой», а также способствовала поддержке правительственными организациями выращиванию пшеницы.

Паста (pasta), или принято говорить у нас, макароны — полуфабрикат из высушенного теста, сделанного из муки твердых сортов пшеницы, отрубей, иногда даже из манки. Часто паста окрашивается в различные цвета в помощью введения различных натуральных красящих продуктов (шпинат, свекла, морковь и т.д.). Паста выпускается весьма разнообразной формы. Неискушенному нашему потребителю, воспитанному на яичной вермишели и «рожках» из мешка, часто сложно понять — зачем такое разнообразие. Между тем, все-таки, форма пасты имеет существенное значение. Как известно, паста подается с соусом, вернее соус определяет вкус пасты. А способность пасты удержать на себе соус — обычно определяется формой и качеством пасты. Так на обычную «гладкую» пасту обычно делают более густой соус, или соус с крупными кусочками, а на фигурную моно и более жидкий, т.к. неровная поверхность лучше удерживает на себе соус.

При всем разнообразии форм пасты в Италии, одним из самых экзотических и красивых является паста «фарфалле» (итал. farfalle — бабочка). Паста из твердых сортов пшеницы в форме бантиков, или бабочек. Оригинальная форма весьма нравится детям. Впрочем, мне тоже нравится. Особенность фарфалле — они немного более твердые посредине, и мягкие и нежные по краям. Но варить фарфалле надо строго по времени, указанному на упаковке, иначе они просто разварятся. Фарфалле прекрасно сочетаются овощными соусами, подходят для птицы и даже для теплых салатов. По большому счету фарфалле подходит к нетрадиционным соусам больше, чем другие пасты. Тут есть поле для фантазии и экспериментов.
Ингредиенты:   паста (farfalle), курица, пармезан, базилик, помидор, чеснок, специи (соль, перец черный, мята сухая), оливковое масло

Читать далее

Опубликовано 05 августа 2011 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Курица с кизилом

РЕКОМЕНДУЮ!!! НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!!!

Кизиловое деревце — весьма древнее культурное растение, было известно у нас еще во времена Киевской Руси. Путешествуя по Крыму, особенно осенью, всегда можно полюбоваться красивыми деревьями и кустарниками, усыпанными кроваво-красными плодами кизила.

Кизил (лат. Cornus) — растение, чаще кустарник, или небольшое деревце. Ягоды кизила, овальные, грушевидные, крупные и сочные, созревают осенью. Пока неспелые — весьма терпкие, затем. Говорят, что кизиловое дерево растет более 200 лет. Крымчане зовут кизил «ягода шайтана». В русском языке слово кизил появилось от тюркского слова kyzyl — «красный».

В Крыму кизил называют «шайтановой ягодой». Старая легенда, где, выбирая себе дерево, Шайтан выбрал кизил, т.к. он раньше всех зацвел, полагая, что и плоды он принесет первым. Но кизил зреет очень поздно. И Шайтан отдал кизил людям. С тех пор и цветет кизил ранней весной, даже еще когда на дереве нет листьев, и зреет поздно осенью.
Ягоды кизила настоящий кладезь витамина С. Из мякоти и пюре кизила делают лаваш или тклапи, высушивая поре на солнце, и используют потом как источник витамина. Исключительно важное средство против цинги. Кроме того, кизил прекрасный вариант чая, варенья, напитков.

С ягодами кизила готовят всевозможные вкусные блюда, особенно на Кавказе. Со свежими или сушеными ягодами кизила готовят курицу, индюшку, утку.

Ингредиенты:   курица, кизил сушеный, чеснок, лук, кинза, укроп, сливочное масло, специи

Читать далее

Опубликовано 30 июня 2011 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Пицца с курицей (pizza alla pollo)

Не знаю, есть ли в Италии споры на тему: «Что было первым, курица или пицца?», но пицца с курицей — это нечто! Можно до хрипоты спорить и на эту тему, и вредна ли пицца. Но популярность пиццы в мире бьет все рекорды. Национальное итальянское блюдо — пицца (итал. pizza), в виде круглого (кто сказал, что форма имеет значение?) открытого пирога, с разнообразными начинками. Изначально пицца была едой бедняков, чего не скажешь о современности. Есть пиццы названные в честь выдающихся людей, вспомните «Маргариту», названную в честь Маргариты Савойской. Или пиццу «Дьяволо», названную, по-видимому, в честь сами знаете кого.

В любом случае, секрет привлекательности и народной любви к пицце, заключен в простоте приготовления, и возможности реализовать свои вкусовые фантазии. Топпинг (topping) — начинка для пиццы, может быть практически любой.
Заказать пиццу проще простого. Заказать, ждать доставки, истекая слюнями, и затем, иногда, получить совсем не то, что ожидалось.

Кто мешает, потратив немного времени, приготовить пиццу на свой вкус?

Например, пиццу с курицей (pizza alla pollo)

Ингредиенты:   мука, сухие дрожжи, соль, сахар, куриное филе, зеленые оливки, помидоры «черри», базилик фиолетовый, петрушка, пармезан, сухой орегано, томатная паста, оливковое масло, специи

Читать далее

Опубликовано 21 июня 2011 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Курица в соусе из баклажан (Beğendi tavuk)

Восток — дело тонкое. Это доказано товарищем Суховым. А восточная кухня, дело не только тонкое, оно даже изящное! Возьмите ,например, названия восточных блюд: imam bayıldı (имам упал в обморок). Кто поймет, что имам упал в обморок при виде превосходного восточного блюда — «имам баялды», фаршированных баклажан? Мы в обморок не падаем, но дух, все таки, захватывает. Блюдо «Beğendi tavuk», иногда встречается перевод «удовольствие султана», представляет собой курицу, или часть курицы, приготовленных и поданных к столу с соусом «бегенди». Приготовленное по такому же принципу мясо барашка называется Hünkar Beğendi. В Турции и на Востоке блюда из баклажан особо популярны. Знаменитый салат patlıcan salatası (баклажан салат), patlıcan beğendi — баклажанный соус, подают горячими с мясными блюдами, или с птицей. Кроме того, турецкая мусака (Patlican Musakka) невозможна без баклажан.

Приготовить соус «бегенди» несложно. Любое мясо с таким соусом будет и вкусным, и достойным восхищения.

Ингредиенты:   курица, баклажан, чеснок, лук, шампиньоны, красный перец, помидор, оливковое масло, специи

Читать далее

Опубликовано 08 июня 2011 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Пицца гавайская

Несмотря на итальянские корни пиццы, популярность этого шедевра кулинарии уже давным-давно вышла за пределы Апеннинского полуострова. Главным образом пицца стала популярна в Европе и США, хотя в последние пару десятилетий и у нас. Широченные сети различных пиццерий предлагают различные виды пиццы, в том числе с доставкой.

Зачастую рецепты пиццы далеки от классических, и носят глубокий национальный характер. Особенно американская пицца.

Знаменитая на весь мир сеть Pizza Hut, основана в 1958 году братьями Деном и Фрэнком Карни в Канзасе. Специализируется на приготовлении американского варианта пиццы, гарниров, пасты, блюд из птицы. Но региональные виды пиццы часто мало похожи на итальянскую классику. Чувствуется влияние культуры национальностей, населяющих Америку. Часто в пицце присутствуют бекон, курица-гриль, или барбекю.

Так, например, стереотипное мнение, что наличие в блюде с мясом или птицей кусочков ананаса, автоматически делает блюдо «гавайским».
Американская «гавайская» пицца (Hawaiian pizza) готовится с беконом, ананасом и сыром моцарелла. Этот вид пиццы особенно популярен в западной части США, а также в Австралии, Канаде и Швеции, но никак не на Гавайских островах. Также гавайская пицца популярна в Европе.
Допуская, что на Гавайских островах лишь улыбаются при виде такой пиццы, все таки приготовлю.

Но, тем не менее, пицца с мясом курицы, ананасом и пармезаном, вполне тянет на пиццу. Это очень вкусно. Стоит попробовать.

Ингредиенты:  мука, сухие дрожжи, соль, сахар, курица, шампиньоны, ананас, петрушка, базилик, пармезан, орегано, томатная паста, оливковое масло
Читать далее

Опубликовано 15 мая 2011 в рубрике Домашняя кухня. 7 комментариев

Сациви из курицы

Много споров: что такое сациви? Это блюдо или соус? 

Самое распространенное мнение, что сациви все-таки блюдо. С грузинского საცივი и переводится как холодное блюдо. Чаще всего это домашняя птица. Курица или индейка в соусе из орехов. Многие авторитеты утверждают, что исключительно индейка. Хотя, делается и птица, и рыба, и мясо. Суть сациви — мясо в ореховом соусе.

На Кавказе в сациви не добавляют лук, муку, яйца. Соус для сациви даже не требует термообработки. Так называемый соус баже — универсальный грузинский соус, применим к очень широкому спектру блюд и продуктов. Основа баже — орехи. Состав специй и пряностей в баже — как правило, постоянен. Корица, имеретинский шафран, чеснок, перец и гранатовый сок. Зелень не так критично, но кинза — обязательно. Баже похож на густую сметану, и добавляется в сациви под окончание готовки, и в этом соусе мясо остывает. И подается холодным. Хотя, если послушать сто человек, можно услышать сто вариантов сациви и тысячу советов «что делать нельзя».

Так что, послушали, уяснили и приготовили сациви по своим возможностям и по своему разумению.

Ингредиенты:   Курица, орехи, кинза, чеснок, лук, сливочное масло, кориандр, хмели-сунели, шафран, соль, перец черный молотый, перец красный острый, корица, гранатовый сок, лавровый лист

Читать далее