Опубликовано 22 июля 2011 в рубрике Домашняя кухня. 9 комментариев

Рис с морепродуктами, по-мексикански

Есть множество схожих блюд, практически с одинаковыми рецептами и способами приготовления, в основе которых лежит варка риса в поглощаемой им жидкости. Самое известное из таких блюд — плов. Пожалуй, у большинства народов мира, которые употребляют рис, есть похожие блюда. Креольское блюдо джамбалайя (англ. Jambalaya) — название которого, по-видимому, происходить от французского jambon, что значит ветчина. Его готовят из различных колбас, ветчины, хотя часто в ход идет рыба и морепродукты. Паэлья, испанское блюдо, хотя говорят, что не испанское, а валенсийское. Готовится по схожей технологии, с добавлением курицы, колбасы, овощей. Слово паэлья, от латинского слова patella, значит «сковородка». Рецептов паэльи есть множество, несколько сотен. Но, для настоящей паэльи нужна та самая огромная сковорода, которую мыли жители рекламных деревень Виллариба и Виллабаджо. Кто-то еще помнит? Настоящие валенсийские паэльи, как паэлья с морепродуктами (paella de marisco), смешанная паэлья (paella mixta), можно попробовать, разве что, в Валенсии. А всевозможные итальянские ризотто! Шедевр мировой кулинарии!

Не отстали от европейцев и жители Америки. В Мексике и других странах Центральной и Латинской Америки блюда из риса весьма популярны.
Мексиканская кухня — смесь европейской и индейской кухни часто применяет рис для сложных блюд. Как водится, мексиканская кухня часто достаточно острая, кто пробовал скажет:  не такая уж она и острая. Хотя, признаю, что практически все рецепты мексиканской кухни стоит иногда адаптировать для нашего организма.

Попробуйте приготовить рис с морепродуктами, как готовят его в Мексике, с поправкой на остроту.

Ингредиенты:   рис, морепродукты, перец сладкий, помидор, чеснок, морковка, лук, куриное бедро, паприка сладкая, молотый «чили», соль

Читать далее

Опубликовано 14 марта 2011 в рубрике Домашняя кухня. 17 комментариев

Чили кон карне (chili con carne)

Кто помнит прекрасный художественный фильм «К-9: Собачья работа», с Джеймсом Белуши в главной роли и овчаркой Джерри Ли — «спецу» по поиску наркотиков, и имеющей свое собственное мнение совершенно на все? Помните, в питомнике, где агент Майкл «получал» собаку, во время обеда все собаки, как нормальные собаки, получили обычную собачью еду, а своенравный Джерри Ли — миску «чили».

«Чили», вернее чили кон карне (исп. chili con carne) — блюдо техасской и мексиканской кухонь, в просторечии — «чили», в буквальном смысле — «чили с мясом». Основной компонент — острый перец «чили» и мясо. Все остальное в «чили», это местные фантазии, которые, впрочем, считаются там классическими, и за которые местные готовы начать войну и линчевать усомнившегося. Частые добавки к «чили» — лук, томаты, сладкий зеленый и красный перец, чеснок, красная мексиканская фасоль, и даже коричневый сахар, какао, мед — в небольших количествах. «Чили» приправляют кориандром, тмином, ажгоном (зира), орегано. Обычно подают с кукурузными чипсами, тортилья, рисом, сыром, зеленью или приправляют сметаной.
Откуда взялся «чили», достоверно не может сказать никто. Говорят, что блюдо придумали иммигранты, и завезли его в Америку, или придумали в армии, даже есть книжка 150-летней давности, и даже что это продукт «видений» впавшей в религиозный транс монахини.

По любому, «чили» блюдо известное и очень вкусное. И если приготовлено хорошо, весьма ядреное! В каком-то фильме видел название харчевни — «Атомный чили». С 1977 года Чили кон карне является официальным государственным (национальным) блюдом штата Техас.

Да, сразу скажу, для тех, кто боится устроить «пожар»: острое только первые две ложки, а потом вас невозможно будет оторвать от миски… никогда.

Ингредиенты:  говядина, красная фасоль, чили, лук фиолетовый, чеснок, сладкий перец, томаты, жир, соль, специи

Калорийность:   200 ккал на 100 грамм

Читать далее

Опубликовано 14 февраля 2011 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Тако (такос) с начинкой

При всем разнообразии кухонных шедевров сделанных по принципу «в хлеб завернута начинка», самым известным является шаурма. Шаурма, шаверма, шаварма, шаорма, пртуш, شاورما‎‎, שווארמה‎, çevirme, дёнер-кеба́б, донар, döner kebab — все это, несмотря на разное название, весьма похожие между собой по принципу, но не всегда по содержанию, блюда восточной кухни. Пита или лаваш, начинённые рубленым жареным мясом (баранина, птица, свинина, телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.

Даже у нас достаточно пройтись по оживленной улице, и можно уверенно и не один раз наткнуться на палатку с шаурмой. Как правило, шаурма щедро приправлена кетчупом и майонезом. Народное блюдо. Почти как беляши. Есть даже фанаты шаурмы, я одного знаю, его по телевизору показывают.

Я не почитатель этого блюда. Но могу сказать одно: на востоке шаурма отличается от киевской, как небо от земли.

Но не только на Востоке и в Киеве популярны начинки, завернутые в хлеб. Настоящие изобретатели таких блюд — мексиканцы.

Мексиканский буррито (исп. burro — ослик) — пшеничная или кукурузная лепешка (тортилья) с разнообразной начинкой. В мексиканском квартале Сан-Франциско пробовал буррито с мясным фаршем, фасолью, помидорами и сыром. С соусами гуакамоле и сальса. До сих пор вспоминаю.
Или фахитас, в отличие от буррито — начинки подаются отдельно, и ты сам себе делаешь «шедевр», на свой вкус, заворачивая ее в тортилья.
Энчилада (исп. enchilada) — традиционнoe блюдо мексиканской кухни. Обжаренные тонкие лепешки с начинкой — энчилада. Они запекаются в печи и поливаются соусом из чили и какао.
Но самое простое и распространенное, это — тако. Во множественном числе — такос. Тако (исп. taco) — это полузакрытый сандвич. Это лепешка из кукурузной муки, тортилья. Свернутая в трубочку или сложенная пополам. Внутри тортильи начинка из мяса, курицы, колбасок, перца, лука, зелени, сыра. Добавляются соусы и приправы. Считается, что тако это фаст-фуд. Но, если честно, язык не поворачивается сравнить тако с фаст-фудом.
Такос обычно ездят «на ходу». Натуральная тортилья, только что приготовленная с натуральным мясом и натуральными овощами и зеленью. Там нет ничего лишнего и искусственного. Нет сосиски, неизвестного происхождения, нет кетчупа и майонеза, нет плавленого сырка …

Приготовить такос с начинкой, проще простого.

Ингредиенты: кукурузные тортильяс, мясо, перец, лук, зелень, помидор, острый соус, оливковое масло, специи

Читать далее

Опубликовано 12 февраля 2011 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Тортилья (тортильяс)

Детская загадка-шутка: «В какой руке джентльмен держит вилку, если в правой руке он держит котлету?»

Еще будучи маленьким, я слабо представлял, как можно есть котлеты, плов, салат руками, без ножа и вилки, без столовых приборов вообще. А есть суп без ложки — вообще фантастика.
Как потом оказалось, на Кавказе часто пресный хлеб-лепешка — лаваш, служит и вилкой и ложкой, азиатские палочки превосходно заменяют столовые приборы (я даже научился ими пользоваться), мексиканские тортильяс — лепешки из кукурузной или пшеничной муки заменяет мексиканцам вилку, ложку и нож. С помощью тортилья набирают соус или придерживают куски мяса, набирают салаты, и вообще, тортилья является основой для очень многих блюд мексиканской кухни — энчилада, буррито, фахитас, такос. В тортильяс заворачивают начинку или подают в качестве хлеба ко многим блюдам. С ними едят чили.

Тортилья (исп. Tortilla) — «круглая лепешка», тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде.
Лепешки из кукурузной муки выпекались еще древними индейцами майя. А испанские завоеватели дали им название от испанского слова tortilla, что значит омлет, т.к. своим видом тортилья из желтой кукурузной муки действительно напоминают омлет.

Тортилья пекут без масла на открытом огне, на глиняных сковородках (комаль) или плоских противнях. А дальше прямо с пылу—жару сворачивают тортильяс с начинкой, обычно острой, и обед готов.

Тортильяс готовятся несложно.

Ингредиенты: кукурузная мука, соль, вода, растительное масло

Читать далее

Опубликовано 28 сентября 2010 в рубрике Домашняя кухня. 2 комментария

Свиное жаркое с кукурузой

Мексиканская кухня, неизменно ассоциируется у нас с неимоверной остротой. Скажем так — атомный перец. Зачастую так и есть. Но, будучи смешением различных кулинарных традиций, от ацтеков и майя, испанских и французских завоевателей, до современности, мексиканская кухня стала вполне самостоятельной, впитав, однако, в себя все самое лучшее и добавив при этом местный колорит.

Большинство составляющих мексиканской кухни изначально появились именно в Мексике и Центральной Америке, и только потом были распространены по всему миру. Основа мексиканской кухни, все-таки, местные продукты: кукуруза, авокадо, бобы, кабачки, картофель, томаты, перец чили, и т.д. Но основное место в мексиканской кухне занимает кукуруза и перец чили. Мясные блюда, несмотря на достаточно «позднее» знакомство мексиканцев с крупным рогатым скотом, также крайне разнообразны.
Мясо, картофель, кукуруза, чили, томаты, зелень, чеснок — вот все что нужно для приготовления отличного блюда — свиное жаркое с кукурузой (asado de cerdo con maíz)

Ингредиенты: мясо, лук, растительное масло, перец красны сладкий, перец «чили» перец черный молотый, консервированная кукуруза, чеснок, картофель, томатный сок, вино, зелень петрушки

Читать далее

Опубликовано 22 сентября 2010 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Рис с острым салатом

Когда речь заходит о острой кулинарии, первое что приходит в голову, это Мексика. Как правило, так оно и есть. Мексика — страна на древних землях племен майа и ацтеков. Страна пирамид, страшных предсказаний и неимоверно острой, хотя и вкусной, еды. Более тридцати веков кулинарной эволюции, давшей миру какао, чили, тортилья, бурито, текилу. Не стоит думать, что все блюда мексиканской кухни острые. Основное правило — гармония вкуса и сочетание вкусовых оттенков.

Из гарниров наиболее распространены рис и фасоль. Всевозможные сочетаний гарниров и основных блюд из мяса, птицы, дичи. И почти всегда в составе «чили».
Попробуем приготовить рис с острым салатом в качестве приправы.

Ингредиенты: рис, морковь, соль, петрушка, кинза, укроп, лук, оливковое масло, чеснок, помидоры, перец красный, «чили», сахар

Читать далее

Опубликовано 07 октября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 5 комментариев

Тако с Pico de Gallo

Мексиканская кухня — одна из самых разнообразных в мире. Она соединила в себе традиции как древних инков и ацтеков, так и испанцев, пришедших на американский континент более 500 лет назад.
Причудливое сочетание европейских и восточных кулинарных традиций, кулинарного искусства ацтеков и майя.
Одно из самых распространенных блюд мексиканской кухни — тако (исп. taco), бутерброд из кукурузной или пшеничной лепешки — тортильи, свернутой в трубочку или конвертиком и наполненной начинкой: жареным мясом, кусочками острых колбасок чорисо, луком, зеленым салатом, фасолью. Собственно любым наполнителем. Говорят , что даже мякотью кактусов. Часто наполнителем является сальса, гуакамоле, острые соусы или салаты, чили. Особенно салаты.
Доводилось пробовать тако с пико-де-гальо (исп. pico de gallo — «куриный клюв», или «клюв петуха»).

Читать далее

Опубликовано 05 октября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Сальса "верде"

У каждого народа, несмотря на собственные особенности приготовления пищи, всегда в меню присутствует соус или приправа, которая улучшает или подчеркивает вкус готового блюда. Хрен и горчица, аджика и сациви, кетчуп и майонез.
История современной мексиканской кухни теряется во временах ацтеков и майя. По меньшей мере — тридцать столетий! В жаркой Мексике, где люди такие же горячие и жгучие как солнце, соусы не менее жгучие. Даже знаменитый зажигательный танец назван в честь этого соуса, пожалуй, самого распространенного соуса — сальса.

В принципе, сальса может быть и салатом. Смотря, как мелко нарежете ингредиенты. Сальса готовится из мелко нарезанных помидоров, физалисов, фейхоа с добавлением перца-чили, лука, чеснока, зелени.

Сальсу обычно подают в качестве начинки к тортилья или тако,  она может быть сырой, а может и вариться.
Типичный соус — пико-де-гальо (pico de gallo) смешивается и подается в сыром виде. Пико-де-гальо, переводится как «петушиный клюв», свежий соус из размельчённых помидоров, лука и перца-чили. В сальса могут добавляться всевозможные ингредиенты — лимоны, авокадо, лайм, огурец и редиска.

Читать далее

Опубликовано 21 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Гуакамоле

Гуакамоле — соус, а скорее закуска из авокадо. Национальное мексиканское блюдо. Хотя уже не только мексиканское.
Врать не стану, в Мексике не был. Но в мексиканском квартале Сан-Франциско довелось отведать. Если учесть, что мексиканская кухня это вообще другая планета, то даже адаптация ее до минимально возможного уровня восприятия для европейца — тоже шарашит нехило.

Друг наш, Леша, свозил нас в мексиканский квартал, посмотреть и блюд отведать. Уже перед отъездом. Мы все сопротивлялись. Но напоследок решились. Приехали. Нашли парковку. Первое что мы спросили: «А из машины выходить обязательно?». Нас тут же успокоили, мол днем все будет нормально. Колорит квартала — разрисованные стены, много людей. Люди, особенно женщины, совсем не похожи на роскошных особей из «мексиканских» сериалов. Все невысокого роста, крепкие. На редкость дружелюбные — ни разу не подошли.

Пока «кормили» парковочный счетчик, мы сделал пару фоток местных пейзажей.

Мексиканская закусочная, чистенькая, спокойненькая. Большой выбор блюд мексиканской кухни. Я понятия не имел, что там заказывать. Я кроме «чили» ничего не знаю. Леша быстро все понял и заказал сам.

Читать далее