Опубликовано 12 января 2012 в рубрике Домашняя кухня. 2 комментария

Барабулька с апельсином

Как говорят люди, если страна находится на море, то в стране едят рыбу. Королевство Испания, занимающая почти весь Пиренейский полуостров, типично морская страна, и рыбы там едят много. Испанская кухня содержит в себе многообразия кулинарных традиций ее провинций, основанных на традициях и, конечно де, обусловлена географией, климатом и культурой.

Весьма популярна идея, что испанская кухня — часть так называемой «средиземноморской диеты». Для такой диеты характерно применение при готовке блюд и составлении меню большого количество фруктов, овощей, риса, морепродуктов и т.д. В реальности в испанской кухне блюд слабо подходящих под понятие «диета» — намного больше.
Тем не менее, в Испании весьма популярны салаты вполне подходящие под каноны диет. К примеру, салат из морепродуктов (ensalada de mar) из креветок, мидий, кальмаров. Или чесночный салат (ajotomate) из томатов с чесноком, посыпанный зеленью и политый оливковым маслом.
Весьма необычные салаты из рыбы и цитрусовых, к примеру (ensalada de apio y naranjas), заправленный соусом из вина и масла.

Морепродукты и рыба — важная часть испанской кухни. Причем рыбные блюда, зачастую, готовятся с совершенно экзотическими соусами или приправами. К примеру, рыба по-астурийски, с соусом из белого шоколада.

В прибрежной зоне Испании массово ловят барабульку (султанку), которую готовят весьма мастерски по многим рецептам.

Очень вкусно получается барабулька, приготовленная с апельсинами, которыми славится Испания.

Ингредиенты:   барабулька, апельсин, лимон, лук, рис, оливковое масло, мука, специи

Читать далее

Опубликовано 16 июня 2011 в рубрике Домашняя кухня. 28 комментариев

Рыба по-астурийски

Еще в Древнем Риме моряки говорили: «Если ты в море и настигла буря, бойся земли». На планете много мест опасных для плавания. Но самую дурную славу снискал себе Бискайский залив — родина бурь, кладбище погибших кораблей. Бискайский залив (баск. Bizkaiko Golkoa) — огромный залив на востоке атлантического океана, севернее Пиренейского полуострова, и ограничен Испанией, берегами Франции и простирается практически до пролива Ла-Манш. На северном берегу Испании расположена автономная провинция, княжество — Астурия (исп. Asturias, Principado de Asturias, астур. Principáu d’Asturies), с административным центром Овьедо. Люди заселяли территорию нынешней Астурии со времён нижнего палеолита. Наскальные рисунки датируются временем около 30000 лет назад.

Как и в любом другом древнем регионе, в Астурии свои неповторимые кулинарные традиции. Общие продукты, характерные для всех региональных испанских кухонь: оливковое масло, чеснок, ароматические травы и вино. Но для приготовления блюд часто используется рис, из которого готовят потрясающую паэлью. Утонченного вкуса соусы и супы, знаменитый блюда из рыбы, моллюсков. Знаменитое на весь мир астурийское блюдо фабаде — белая фасоль с салом и различными видами колбас. Но, учитывая близость моря, огромную часть астурийской кухни занимает, конечно же, рыба. Из них готовят рыбные супы, их жарят, варят, солят, вялят.
На мой взгляд, самое экзотическое в приготовлении рыбы в Астурии, это использование шоколада в соусах. Как правило, сначала готовится соус — что-то среднее между привычным соусом «бешамель» и шоколадным муссом, в котором потом тушится рыба. И подается с отваренным рисом.

Ингредиенты:   морской окунь, лук, шампиньоны, сливочное масло, мука, белый шоколад, корица, гвоздика, вино, соль, перец черный, нешлифованный рис

Читать далее